Valkuaisaine on elollisen luonnon typpipitoinen yhdiste. Valkuaisaineet muodostuvat aminohapoista. Valkuaisaineet ovat elimistön rakennusaineita. Ainoastaan kasvit pystyvät valmistamaan valkuaisaineita alkuaineista. Ihminen valmistaa tarvitsemansa valkuaisaineet muokkaamalla kasveista saamiaan valkuaisaineita. Entsyymit ovat valkuaisaineita. Katso aminohappo ja entsyymi.