Tärkkelysmolekyyli muodostuu useista tuhansista toisiinsa sitoutuneista rypälesokerien molekyyleistä, jotka muodostavat spiraalimaisen (kierteinen) ketjun. Tärkkelys on kasvien vararavintoa. Katso mallassokeri eli maltoosi, perussokeri, ruokosokeri eli sakkaroosi ja selluloosa.