Haihdutus on menetelmä, jolla nesteeseen liuennut kiinteä aine erotetaan haihduttamalla liuotin pois. Syntyvä kiinteä aine kiteytyy, jolloin puhutaan myös kiteytymisestä. Mutta kiteytyminen voi tapahtua myös ilman haihdutusta (kiinteän aineen erottumisella kylläisestä liuoksesta) Tapahtumaa, jossa neste muuttuu kaasuksi, kutsutaan höyrystymiseksi. Höyrystyminen voi tapahtua haihtumalla. Haihtuminen tapahtuu kaikissa lämpötiloissa, joissa aine on nesteenä. Haihtuminen tapahtuu vain nesteen pinnalta. Vesi voi haihtua lämpötiloissa 0 oC - 100 oC. Katso kiteytys, höyrystyminen ja kiehuminen.